原料

主料

• 猪蹄适量 (参照扒鸡配料)

配料

• 姜六斤
• 生姜二斤

调料

• 药料三两
• 精盐二斤
• 日腐二两
• 糖稀三斤
• 酱油四两

做法

先将猪蹄放在火上烧去毛，再用小刀刮净。在蹄叉处摘不净的毛和洗不净的污垢，用烧红的条铁去，再用清水洗净。然后将猪蹄放在油锅内炸七、八分钟后捞出，放入煮鸡的锅内煮三小时，待配料的味道渗入猪蹄里面即成。

特点

该店对猪蹄处理得极为深泽，与五香脱骨扒鸡同辙扒制，味道鲜美，别具风味，且肉烂而容易脱落，很受顾客欢迎。

附加说明

本菜的配料与五香脱骨扒鸡所用相同。五香脱骨扒鸡的药料由丁香半斤（250克）、砂仁二钱（10克）、常寇二钱（10克）、玉果一钱（5克）、白芷一两（50克）、大茴二两（100克）、小茴二两半（125克）、桂皮五斤（2500克）细末组成。