原料

主料

• 米粉一斤
• 花生米一两

调料

• 酱油半两
• 菜汁少量
• 葱汁少许
• 麻汁一两
• 白糖二钱
• 醋一钱
• 葱末少许
• 红萝卜末少许
• 黄瓜末少许

做法

1. 将米粉入缸内，用温水浸泡两夜（冬天），待泡透后用水磨磨成稀糊，再用细箩过滤（滤出的渣子不用）于罐内，沉淀后撇去清水。再将稀糊装入袋内，扎牢袋口，平放在木板上，挤干水分后倒在盆内。然后将一半用手做成重约一斤的圆饼，放入沸水锅内煮十五分钟（即熟可），捞出倒在大盆内（越薄越好），再未煮的一半放入，用手用刀搓匀（最好放在石板上用力搓），见粉糊有劲时即进行压粉。 2. 将漏床①放在沸水锅的上面，再把粉糊放入漏床槽内。然后将镇压下压（约五百斤左右），使粉糊成细条落入沸水锅中，随落随用竹筷搅动，待粉条全部漂浮起来之后捞出，先用清水冲洗，再放冷水缸中冷却即成。

特点

米粉是济南普遍食用的一种夜宵，品种很多，有高汤米粉、肘子米粉、麻汁米粉等。其特点是经济味美，采用小米作原料，价廉物美。赵大米所制者别有风味。这种米粉以双诚斋孟广福所制最为有名。

附加说明

漏床：漏床是用一尺见方的硬木挖成五寸见方的方框，底帮厚二分、长宽各六寸的铜板作底，铜板上凿有大大小小的孔（上如绿豆大，下如米粒大），框内装有与木框同样大小的木塞，上加横木（利用镇压的原理将木塞下压），即成漏床。与压饸饸的原理相同。