原料

主料

• 黄瓜鱼一尾重二斤

配料

• 冬笋净重一两半
• 葱三根
• 蒜头三瓣

调料

• 糟油五钱
• 熟猪油一斤（耗一两半）
• 红糟五钱
• 料酒三钱
• 团粉一钱半
• 白糖五钱
• 味之素六分
• 二汤一两
• 香油二钱
• 鸡蛋清一个

做法

1. 黄瓜鱼去鳞，挖去肚肠，洗净，切下头尾，用刀从背脊处切开，除去中骨，剥下净鱼肉九两，切成一寸半长、一寸宽、三公厚的块。冬笋去皮壳，用开水煮熟（约半小时），取出切成二分厚、六分宽的片。葱切成一寸长的段。蒜切成大米粒大。 2. 鱼块加干团粉（八钱），鸡蛋清拌匀。以旺火烧热锅，倒入猪油，待油热至六十度时，把鱼块下锅，立即用筷子拨散，约炸三分钟，视锅内油花不大时，用漏勺捞起鱼块，滤去油。锅中再放红糟炒香，加上鱼块和冬笋片，并把糟油、白糖、香油、团粉（二钱，先用水泡湿）、味之素、料酒、二汤调成汁倒入锅内，用手勺轻轻推动两下，再拿起锅颠一下使鱼块翻面即可。

特点

此菜呈红色，鱼肉软嫩，味鲜香。