原料

主料

• 鸡脯肉二两半
• 猪腿肉一两半
• 鸡蛋六个

配料

• 冬笋净重一斤半
• 火腿瘦肉一钱半
• 香菜叶一叶

调料

• 湿团粉二钱
• 猪油二两半
• 精盐一钱
• 味之素一钱
• 鸡汤半斤

做法

1. 选似鸟头肥大不黄，得心无窝洞，切去鸡头肥，剥去皮壳，放在开水中浸半小时，捞出放在冷水中浸半小时，待笋心已冷却，取起切一寸半长的段，再切成薄片，愈薄愈好，然后切成细丝（形如一寸半长的钱，故名金丝笋）。鸡脯肉和猪肥肉一起放在案板上，用刀背捶成肉茸，剔去筋。火腿切成细末。鸡蛋去壳，放在碗内用筷子打散，加上精盐、味之素、湿团粉搅匀。 2. 将鸡汤、冬笋丝倒入锅内用微火煨约二十分钟，至见不刮汤汁为止，即冬笋丝已把鸡汤全部吸收，取起放在碗内，加上已拌好的鸡蛋汁和鸡肉茸，再拌均匀。用旺火烧热锅。倒入猪油，待油热倒人拌好的冬笋肉丝（此时意火旺急好），炒三分钟即取起装在盘内，撒上火腿末和香菜叶即成。

特点

此菜颜色金黄，质地松软。