原料

主料

• 干鱼翅二斤
• 猪肋肉一斤
• 老母鸡一只重二斤

配料

• 黄瓜鱼二斤

调料

• 料酒四两
• 花椒十粒
• 茴香一粒
• 葱五根
• 姜一两半
• 猪油一两半
• 鸡汤五斤
• 精盐二钱
• 味之素三分
• 香油三钱

做法

1. 先将干鱼翅剪去边，下入开水锅中（水要没过鱼翅），用微火（用微火才不会把翅汁煮散，又能去沙）煮半小时，捞起用清水洗净去沙；再用微火煮六小时。拔去骨，洗去碎骨和沙；再用清水泡六小时，将鱼翅捞起装在钵内，加葱（二根）、姜（七分）、茴香和开水蒸两小时，换开水，加料酒（六钱），再蒸二小时。将鱼翅一起放在竹算上。 2. 将鸡鸭宰杀后，去毛洗净，去内膛，切为四塊。猪肋肉切为三塊，一起用开水洗去血水，加葱（二根）、姜（六分）、花椒、猪油、料酒（二两）一起下锅，用旺火炒五分钟，倒入鸡汤。把竹算上鱼翅放入锅中，加盖用微火焖到汤汁平华为止（大约需四小时，火意微盛好，时间愈长愈好），捞起鱼翅放在汤碗中。汤用滤布滤去渣留用。 3. 将黄瓜鱼宰杀好，洗净，切成八块，加香油、葱（一根）、姜（七分），下锅用旺火炒三分钟，将滤过的鱼翅汤倒，入，加料酒（二两）用微火烧半小时，至汤剩一寸时，用纱布滤出汤（其余各物均不用），加味之素和精盐调匀。倒入鱼翅碗中即成。

特点

此菜汤混翅软，是较高级的名菜。