烘淡糟鸡
出处：《中国名菜谱 · 第十辑 · 福建、江西、安徽》 · 第 16 页
闽菜
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原料
主料
- 母鸡一只重二斤
配料
- 冬笋净重二两半
调料
- 红糟六钱
- 白糖三钱
- 姜六分
- 料酒六钱
- 葱白二根
- 白酱油六钱
- 味之素六分
- 香油一钱半
- 离汤一斤半
做法
1. 将鸡宰杀去毛和内脏，砸去头脚，再切成一寸长、八分宽的块，洗去血水待用。 2. 冬笋剥去皮壳，切成较硬的部分，得净笋肉二两半，用开水煮半小时，捞起晾冷，切成桔子一样的块。姜切成大米粒状。 3. 用旺火烧热锅，倒入猪油至高热，加姜米、红糟、葱白炒香，倒入鸡块、冬笋块炒几下。再加入料酒、白糖、白酱油和离汤等，盖上锅盖半小时，用筷子能插透鸡身时，把鸡块、冬笋块捞入碗中，鸡肉放在冬笋上面。再把锅中混用纱布滤去渣，加味之素调匀，倾入鸡碗中即成。
特点
此菜颜色淡红，气味芳香，清心爽口。