原料

主料

• 去皮猪肥肉一斤
• 猪瘦肉四两
• 净鱼肉二两

配料

• 青菜半斤

调料

• 料酒六钱
• 白酱油一钱
• 胡椒粉一厘
• 香菇三钱
• 五香粉一厘
• 虾子六钱
• 香油五分
• 荸荠一两半
• 咖喱粉一厘
• 姜二钱
• 猪油一两
• 鸡蛋三个
• 味之素六分
• 面粉一两半
• 清水一两半
• 植物油二斤（不耗油）

做法

把瘦肉、鱼肉、荸荠、葱、姜等剁碎，配入料酒、白酱油、胡椒、五香粉、香油、味之素、咖喱粉等味料，加入鸡蛋一个调匀勾馅。把猪肥肉切成直径二寸的圆薄片二十四片，放在盘上，用鸡蛋二个加猪油、面粉、清水和成糊，涂于肉片上。把馅酿成十二份，分放在肉片上，再把其余的肉片十二片盖上，成为圆钱。把肉圆钱放入八十度热油锅中用旺火炸五分钟，呈金黄色时捞起，装在盘中，另在盘的一边配一些青菜即成。

特点

此菜外酥酥香，内鲜脆，色朵美观，经数次展览，深受革众喜爱，为福州名菜之一。