注油鰻魚
出处：《中国名菜谱 · 第十辑 · 福建、江西、安徽》 · 第 20 页
闽菜
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原料
主料
- 海鳗鱼三斤
- 猪油二斤（耗二两）
- 五香粉半分
- 香油五分
- 团粉一两三钱
- 高粱酒二钱
- 精盐五分
- 红糟水三钱
做法
1. 把三斤重的海鳗切去头帮，剖开腹，剔去骨，片成长三寸、宽一寸五分、厚三分的长方形片，用精盐、五香粉、红糟水等拌合腌十五分钟，加入团粉、猪油（三钱）拌匀。 2. 油锅盛油一斤半，烧至八十度热，将鳗鱼片下锅炸三分钟，呈淡红色时捞起，随即放入冷猪油（半斤）中浸一分钟捞出，摆在盘内，淋上香油即成。
特点
此菜颜色美观，味香而酥。