椒鹽排骨
出处：《中国名菜谱 · 第十辑 · 福建、江西、安徽》 · 第 21 页
闽菜
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原料
主料
- 上排骨八两
- 鸡蛋一个
- 面粉一两半
调料
- 精盐三分
- 咖喱粉二分
- 猪油二斤（耗二两）
- 五香粉一钱半
- 高梁酒一钱半
做法
1. 将上排骨连骨一切起成长一寸、宽三分的长方形块，加入高梁酒、咖喱粉、五香粉、精盐拌合，腌十五分钟；再加面粉、鸡蛋、猪油拌匀。 2. 猪油一斤半烧至八十度热时，放入腌好的上排骨，炸三分钟捞起，再放入冷猪油(半斤)中浸一分钟(上排骨炸后温度较高，再放入冷猪油中即能使其皮酥)，捞出放盘上即成。
特点
此菜是福建名菜，芬芳适口，皮酥肉美，常用于筵席中。