原料

主料

• 上排骨(猪脊背下多肉部分)八两

配料

• 葱段三钱
• 姜丝三钱
• 香菇丝三钱
• 冬笋丝五钱
• 葱叶十二根

调料

• 姜油六钱
• 料酒六钱
• 糖八钱
• 白糖六钱
• 醋六钱
• 香油六分
• 团粉三钱
• 面粉六分
• 精盐三分
• 猪油一斤半（约耗二两）
• 味之素六分

做法

1. 先把上排骨冒片成十二片（每片重一两半），再用力平压使它展大成宽约二寸、长约三寸的肉片。葱丝、香菇丝、冬笋丝加入精盐、料酒、味之素攪拌均匀。 2. 在案板上撒一层面粉，然后把肉片平铺案上，每片上放已拌好的三丝约一钱半，再把肉片拌三丝卷成筒狀，用葱叶捆起来。如法制成十二捆。 3. 把油鍋放在旺火上，烧至五成热（约五分钟），把捆排骨放入炸熟。炸熟时呈芋黄色，撈起后，整齐地摆在扣碗中，入籠用旺火蒸五分钟，取出翻复盘中，同时滤出原汁。再把原汁倒人炒勺中，加白糖、醋、团粉制成濃汁，浇在捆排骨上即成。

特点

此菜呈芋黄色，一捆一捆很雅观，肉質軟且嫩，酥香适口。