原料

主料

• 猪瘦肉二两半

配料

• 鸡蛋六个
• 冬笋六钱
• 香菇一钱半
• 香菜叶八片

调料

• 葱三钱
• 味之素一钱
• 酱油三钱
• 白糖一钱
• 面粉一两半
• 五香粉一分
• 猪油一斤二两 (约耗二两半)

做法

1. 先取熟鸡蛋清放入铁锅，打起白泡沫，勿肥皂泡，然后加面粉、鸡蛋黄、味之素、精盐搅匀。猪瘦肉、冬笋、香菇、葱等切碎，加入酱油、白糖、味之素、五香粉等，再入炒锅炒熟。 2. 用微火烧热锅，放入猪油一两半，随即把搅匀的鸡蛋泡沫倒入一半，煎至稍行凝固，成为直径约六寸的圆饼形时，把已炒熟的瘦肉、冬笋等倒在蛋饼的中心，再把另一半鸡蛋倒入锅内盖在瘦肉上，把香菜叶摆在蛋泡上，以增加美观。同时用另一口锅，以旺火将猪油烧沸慢慢地浇在蛋饼上，约五分钟，呈牙黄色，滤去余油即可。

特点

此菜为福州名菜，系聚英楼菜馆所创，于1951年后又加以改进，质软味香，深受群众喜爱。

附加说明

根据目录和实际内容，菜品《松花肉》位于文件第23页，而非第24页。内容已从第23页提取。