原料

主料

• 鳗鱼一斤

配料

• 猪瘦肉二两
• 鸡蛋一个
• 香菇六分

调料

• 猪油一斤（耗二两）
• 团粉六钱
• 白糖一钱半
• 酱油一钱半
• 味之素三分
• 面粉一两
• 面包粉一两
• 糟酒六钱
• 香油三钱

做法

1. 先把鳗鱼洗净，去头尾及硬骨和肚膜，剥净鱼肉七两半，修成整块方形。在鱼肉面纵横各刻二十刀，深三分，皮的一面不要划刀，放在碗上，加入糟酒、精盐五分钱，取出揩干，平铺盘上，撒上些团粉。 2. 猪瘦肉、香菇切成碎末，加入鸡蛋（半个）及酱油（八分）、味之素（二分）、团粉（八钱），搅拌均匀涂在鳗肉上。 3. 用旺火烧热锅，放入猪油烧至六成热时，再放入鳗鱼炸五分钟，捞起装盘，淋上香油即成。

特点

此菜颜色牙黄，质醇厚，酥香可口，为福州名菜之一。

附加说明

根据目录和内容，菜品《炸糟鳗鱼》在第24页被找到，而非请求中提及的第25页。