原料

主料

• 豆腐半斤
• 小虾二两半
• 猪腰一个
• 鸭胗、肝一副
• 猪上颈肉二两
• 火腿心三钱
• 猪肥肉一两
• 熟猪肚五钱
• 熟猪肠一副
• 鸭肉一两
• 猪肉一两
• 熟猪蹄筋三钱

配料

• 鸭蛋清三个
• 水发香菇二钱
• 香菜二根

调料

• 面粉一钱半
• 精盐六分
• 猪油三钱
• 味之素一钱二分
• 好高汤一斤三两
• 白酱油二钱半

做法

1. 先将熟猪肚、猪腰（去腰膜）、猪肠、鸭肝、鸭胗、火腿心（一钱半）、鸭肉、猪上颈肉、干贝均切成五分大的小方块，加入高汤（三两），上笼用旺火蒸至极爛，约两小时即成“十锦”备用。 2. 将肥肉、小虾（一两半）剁成酱，放在碗中。豆腐去皮捣爛，用白净纱布包住，将豆腐汁挤入肉酱碗中。加入精盐（一分）、味之素（三分）一起拌匀，倒在圆盘中（先用猪油在盘底抹勻）上笼蒸三分钟取出，滤去渗出的水备用。 3. 将鸭蛋清轻轻打起泡，再用力打至全葱成泡沫，用筷子插在中间也不傾倒时加入味之素（四分）、精盐（一分）轻轻和匀，将面粉慢慢地撤入糊棚拌勻。然后倒在蒸好的豆腐盘上，满满地将豆腐盖住，上笼用旺火蒸。蒸二分半钟即取出，用竹筷一支均匀地戳上三十个孔，将剩余的蝦二两煮熟，蝦尾向下插入孔中，蝦头留在外面，香菜分四根摆在虾头上，蝦脚边成小蜂形摆在香菜四周，火腿切成小薄片分散地摆在孔的周围。 4. 把“十锦”倒在深净的大碗中，加入好高汤七两半，然后把做好的蜂窩豆腐轻轻地平推入十锦碗中，再将下余的二两半好高汤加入精盐（三分半）、味之素（五分）调匀，用篾篦起，慢慢地淋在蜂窝上，不要把蜂窝豆腐冲散，即做成。

特点

此菜外形象蜜蜂窩，小蝦象蜜蜂，有紅、白、黑、黄、青青各种顏色，分外好看。十錦与豆腐质软爛，味鲜美，是福州快活林的「名菜」。

附加说明

① 快活林和杏前是福州市仓山区两个较大的餐馆。快活林厨师何於德制中西大菜，尤以十錦蜂窝豆腐、翻鹤見长。杏前厨师林声頌亦有四十年的烹調經驗。