原料

主料

• 嫩母鸡一只重二斤 (约耗一斤半)

配料

• 白萝卜八两
• 糯米半斤

调料

• 精盐五钱
• 红糟一钱半
• 熟猪油一两
• 高粱酒一两
• 白糖一两
• 味之素一钱半
• 五香粉二厘
• 鲜辣椒一个
• 料酒二两半
• 白醋一两
• 香油一钱半
• 离汤一斤半

做法

1. 将嫩母鸡宰杀后退净毛，开膛取出五脏，再洗净，剁去脚爪，在鸡腿膝部用刀稍打一下，随即放入开水（三斤）锅内，用微火煮十分钟，待鸡肚稍硬，将鸡翻一翻再煮十分钟，在腿部见有一寸长的裂口露出腿骨，即已熟。“待冷却（半小时）后，将熟鸡用刀錾下鸡头、翅、腿，再将鸡身切成四块，鸡头翅成两半，鸡腿切成两段，加入味之素（六分）、精盐（三钱）和高粱酒混和，倒入鸡块内拌匀。然后加以密封，腌约一小时后翻一翻，再过一小时，将余下的味之素、精盐、红糟、五香粉、白糖（七钱）、冷开水二两半混合搅匀，倒入鸡肉内搅拌，浸一小时，随即晾干糯米，将大块鸡肉剁烂（保持原有水分）切成八分长，四分宽的柳条状小块，摆在碗中。 2. 白萝卜洗净去皮，每个切成四块，再在萝卜两面划上斜十字花刀（呈桂花状），浸入糯米中约二十分钟以去除苦水，随即洗净晾干。辣椒切成蒜，与白糖（八钱）、白醋倒入萝卜中搅匀，浸二十分钟，食时取出，将浸过的萝卜批成小块，放在鸡肉边。

特点

此菜色粉红，质地软嫩，味鲜而香，并有糯米酒香味。