原料

主料

• 长朱港黄瓜二斤

配料

• 冬笋肉一两
• 香菇一钱
• 肉丝一两

调料

• 辣椒一个
• 植物油二斤半 (耗二两)
• 团粉一两半
• 蛋黄一两半
• 胡椒粉二分
• 白糖三钱
• 香油一分
• 酱油一两
• 醋一两
• 好清汤一斤

做法

1. 将黄瓜鱼去鳞洗净，在鱼身腹下有一小孔处用力开三分宽的口，挖出肚肠和鳃，洗净擦干；然后在鱼身两面由头到尾每隔三分远横剖一分深、二寸长的花刀，再将团粉二两二钱搽在鱼身两面。蛋黄切成一寸长的段。冬笋、香菇、辣椒均切成一寸长的细丝。 2. 将植物油入锅用旺火烧，至九十五度热时将鱼下锅炸约五分钟，翻面后再炸，待呈现黄色时捞起，摆在长条盘上，将胡椒粉撒在鱼身上。锅中留油五钱，将蛋黄、冬笋、肉丝、香菇、辣椒等蒜下锅炒一分零，加入酱油、糖，炒出香味时，再将清汤加入煮沸，把团粉（六钱）加水六钱倒入锅内，搅翻几次至浓稠，最后加醋和植物油六钱搅匀倒在鱼面上，淋上香油即成。

特点

此鱼酥香鲜美。

附加说明

长朱港黄瓜产在福建省长朱港，肉鲜而嫩，尤以冬季所产为佳。