炸豆腐𧄲
出处：《中国名菜谱 · 第十辑 · 福建、江西、安徽》 · 第 29 页
闽菜
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原料
主料
- 豆腐一斤
- 虾肉四两
- 猪肉一两
- 香菇一钱
- 冬笋六钱
调料
- 团粉一两
- 香油六分
- 猪油一两半
- 白酱油五钱
- 味之素六分
- 好清汤一斤三两
做法
1. 菇切成三分长段。猪肉切成瓜子大的小薄片。冬笋亦切成肉片大小的小薄片。香菇洗净，大的切四塊，小的切两塊。蝦肉洗淨，沥干。 2. 将锅放在旺火上，放入猪油，烧至四十度热时放人虾肉、肉片、香菇片、冬笋片，稍炒待出味时，加入酱油再炒几下，即将清汤加入。然后把豆腐切成二分厚、四分宽、六分长的片，倒入锅中，待汤开后加入水团粉（干团粉加水二两）和味之素棚搅至浓稠。将虾肉放入，混合煮一分钟，待开后倒入大碗中，上面滴满香油即成。
特点
此菜味道特别鲜美，为广大群众所喜爱。