荔枝肉
出处：《中国名菜谱 · 第十辑 · 福建、江西、安徽》 · 第 30 页
闽菜
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原料
主料
- 猪瘦肉八两
配料
- 冬笋三两
调料
- 白糖二两
- 醋三钱
- 精盐一钱
- 香油一钱
- 好酱油三钱
- 团粉三钱
- 葱三钱
- 猪油一斤半（约耗 一两半）
- 好清汤六钱
做法
1. 选用猪腿瘦肉，先片成四分厚的大片，在一面用力划上一个十字花刀，再切成长八分、宽五分的斜方形块。切肉末用细团粉、在肉块拌匀。葱白切成一寸长的段。 2. 猪油倒入锅内，在旺火上烧至八十度热时，把已沾好团粉的肉块一块一块地迅速下锅，炸三分钟，即呈荔枝形，捞起沥油。然后倒净锅中油，将葱白和糖、醋、酱油、好清汤等倒入原油锅内拌炒几下，再放入荔枝肉炒几下即成。
特点
此菜酥香味佳，清甜适口，当地群众特别喜爱。