提菜蝦排
出处：《中国名菜谱 · 第十辑 · 福建、江西、安徽》 · 第 32 页
闽菜
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原料
主料
- 鲜海虾五两
- 提菜(头菜梗)一两半
配料
- 青菜一斤
调料
- 精盐六分
- 猪油二斤(耗二两)
- 料酒三钱
- 味之素三分
- 团粉一两半
- 香油三钱
- 白酱油二钱半
做法
1. 将提菜用清水洗净，放入阳下晒干后抖松理齐，再放入净锅内用微火（勿旺火）烤干十分钟，时不断用筷子搅拌，同时慢慢地淋入香油至麻香为止，取起放于盘内待用。 2. 海虾去头壳，洗净，用干净布擦干，用料酒、味之素、精盐拌匀，腌十分钟放入盘中，五个排成一排。然后将烤干的提菜分别夹于虾中，用牙签将虾头尾两端横着串住。 3. 锅中下二斤猪油，烧至六十度热时，将虾排沾上团粉，分两次下锅，烤起摆于盘上抽去牙签。油滤去后放入青菜加白酱油炒熟，摆在虾内即成。
特点
此菜香酥质嫩，呈金黄色，是福州有四十多年历史的名菜。