原料

主料

• 雌肥光子母鸡一只重一斤半
• 猪油一钱三分
• 上等糯米半斤

配料

• 鸭蛋清六分

调料

• 团粉三钱
• 精鹽六分
• 料酒二钱
• 熟鸡油六钱
• 味之素六分

做法

1. 糯米洗净用温水浸二小时，剁切成四塊剔去骨，在肉面上刻斜十字花刀，再切成八分大的方塊。用精鹽、味之素、料酒蘸五分鐘。鸭蛋清和团粉调成蛋糊浆。 2. 浸透的糯米平鋪于盤上，将腌好熟鸡雞肉蛋糊浆，放入糯米中滾勻米粒。取大盤一个，盤底抹一層猪油，将已滾上米的雞塊逐塊擺在盤上，上籠屉以旺火蒸約四十分鐘。取出，輕輕推入另一盤中。然后将所余的鸡汁和熟鸡油一起淋在雞塊上即成。

特点

此菜颜色潔白如雪花，清潤可口。