原料

主料

• 干鱿鱼四两
• 猪瘦肉二两

配料

• 香菇三个
• 熟葱二根

调料

• 熟猪油六钱
• 白酱油二钱半
• 味之素六分
• 碱三钱
• 料酒三钱
• 香油二钱
• 胡椒末三分
• 白醋一钱三分
• 高汤半斤
• 团粉六钱
• 白糖一钱三分

做法

1. 干鱿鱼切去头尾，剔去骨，放在清水中浸约二小时，用斜刀切成约一寸的斜方形块（即像眼睛），放入碱水（能用清水一斤溶化）中，再浸三小时，逐碱水一起下锅煮开，经过五分钟，捞起，以清水浸洗三、四次。每次约二十分钟，直至鱿鱼片变成半透明状，无碱味及其他杂味为止。然后捞起，以料酒、酱油醃渍。 2. 猪瘦肉、香菇、熟葱均分别切成细末。将熟猪油下锅，放入肉末、香菇、熟葱炒匀，再加高汤及味之素，汤沸后将鱿鱼片投入，将团粉用水（六钱）调好勾芡，再酒入白醋及葱末搅匀，然后盛碗中撒上胡椒末，淋上香油即成。

特点

此菜极滑润，用羹匙吃，不用筷。此菜有酸辣甜三味，爽口开胃，滑软而脆，特别宜于老人吃用。