原料

主料

• 簿皮五花猪肋肉一斤半（约耗一斤半）

调料

• 好酱油六钱
• 冰糖三钱
• 茴香一粒
• 料酒一两三钱
• 鸭蛋二个
• 面包粉二两半（约耗二两）
• 熟猪油一斤半（约耗一两三钱）
• 白糖三钱
• 精盐二钱
• 豆豉半斤
• 清汤一斤
• 香油一钱

做法

1. 猪肉整块下沸水烫过后，用小刀刮净外皮的毛垢，切成二两重的长方形块。 2. 将猪肉加料酒、酱油、茴香、冰糖下锅，炒至上色。取沙锅放在竹篓上，将肉块摆在篓上，用微火煨焖至十成熟时取出，凉大盘中晾冷使之凝固（夏天最好放在冰箱中）。 3. 把鸭蛋打成蛋糊，待肉冷后蘸满蛋糊，放在面包粉上滚匀，放入八十度热的油锅中，炸至皮呈金黄色捞起，切成一寸长、五分宽的骨牌块，摆入盘中。蘸下及破成两月，切成薄片，放下精盐用于搅拌，使出净苦涩水。再用清汤氽净，捞起压干，洒上白糖、白醋，铺在缠肉边郎成。

特点

此菜色泽金黄，外酥里嫩，味美可口，为全猪筵中名菜之一。

附加说明

① 全猪筵: 福建省有一种筵席，只用猪做成一百零八碗菜，称为全猪筵席。