油香橙螺
出处：《中国名菜谱 · 第十辑 · 福建、江西、安徽》 · 第 50 页
闽菜
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原料
主料
- 香螺三斤
- 香橙三个
调料
- 香油三钱
- 好酱油一钱
- 味之素三分
- 桔汁二钱
- 白糖六分
- 料酒三钱
- 熟猪油一斤半（约耗二两三分）
做法
1. 香螺打破壳，取出肉，去其头部小盖和尾部肠杂，用硬毛刷刷去肉上的黑斑质，现出漂白色。以清水洗净，放在案板上，先拍平，刮开，再横着片成薄片，愈薄愈好。香橙剥去外皮，切去两端，直着劈成两爿，以横刀片成半月形像鱼似的片摆在圆盘四周。 2. 酱油、味之素、白糖、桔汁、料酒、香油在碗中调匀，取其一匙蘸渍螺片。然后将熟猪油下锅烧至七十度热，放入螺片走油，即时捞起（螺肉要脆嫩，不宜老）盛入摆好香橙片的盘中，再将另一匙调料拌匀，淋上香油即成。食时可夹以香橙片同食。
特点
此菜螺片色泽嫩黄，鲜香而脆，次以香橙，爽口开胃，为佐酒妙品。