原料

主料

• 槟榔芋头二斤

配料

• 红枣六两
• 冬瓜糖三钱
• 清水二两半

调料

• 白糖七两半
• 熟猪油半斤
• 柿霜粉三钱
• 葱头六钱
• 植物油二两半 (耗三钱)

做法

1. 槟榔芋头去皮，每个切成四块，放入蒸笼用旺火蒸约三十分钟，蒸后取出置于案板上，用铜勺（将刀平放）压成茸，除去粗筋。 2. 冬瓜糖切碎。红枣去核切碎。葱头去根及外皮，切成细末。植物油下锅煸至五—七成熟时，将葱末放入，炒成金黄色，捞起放于碟上，以防焦黑。白糖清水下锅溶化成糖水后，加上熟猪油（六两）和匀。取起盛入碗中澄清。 3. 将芋茸放于大碗中，加上糖油水搅匀，使之混合一起至芋茸无小粒之度，即成为芋泥。 4. 食前，把芋泥下锅蒸热，再把熟猪油（二两）下锅，煸至约六—七成熟时，放入芋泥，炒至芋泥起泡即盛入碗中，将红枣油葱头混合撒于芋泥碗中的芋边，柿霜粉、冬瓜糖末撒于另一边即成。

特点

此菜为甜菜，细腻软糯，香甜清凉，为福建名佳菜。

附加说明

①槟榔芋头：芋身内有红斑点，质松而甜。 ②柿霜粉：系柿饼上面的白色粉，各中药店均有出售。 ③冬瓜糖：冬瓜切成椭条，用糖熬熟即成。