原料

主料

• 红蟹三斤
• 响螺肉一个

配料

• 蛋白一个
• 珍珠菜叶五钱
• 火腿瘦肉三钱
• 熟猪油三两
• 猪网油一分
• 姜肉二两
• 葱二两
• 高汤六两

调料

• 味之素三分
• 精盐一钱
• 胡椒粉一钱
• 香油一分

做法

1. 老蟹蒸熟去壳，取净肉切成一分的碎粒，荸荠、糯米洗净，切成半分碎粒，加味之素一分、精鹽五分、蛋清拌匀，制成每个八分大的蟹丸十六个。 2. 珍珠菜叶洗净，用沸水汆过捞在碗中，加入猪油以保持珍珠菜叶鲜嫩不变黄色。然后从蒸粗里取出蟹丸，放在珍珠菜叶上面。 3. 鹽（五分）、味之素（二分）、胡椒粉、香油加高汤放入锅中煮沸，倒在蟹丸珍珠菜叶碗中即成。

特点

此菜清鲜，味甜美。