原料

主料

• 鲜明虾二十只重七两

配料

• 猪瘦肉三两
• 熟猪油一斤（约耗二两）
• 荸荠一两
• 香菇二钱
• 葱二条
• 生姜一片
• 猪油 (浸虾)三两
• 面粉二钱
• 鸡蛋一个

调料

• 味之素三分
• 胡椒粉半分
• 料酒一钱半
• 酱油二钱

做法

1. 鲜明虾剖掉头壳，剥尾留用，用刀片开头部和背脊处，除去肠屎，洗净，放入碗中，加姜、葱、料酒、酱油（一钱）拌匀，剖分九瓣除掉腥味。瘦肉、荸荠和香菇均切成碎末，放在碗中，加味之素、酱油（一钱）和鸡蛋混和拌匀，分成二十份。 2. 猪辋油铺在案上切成二十份。每份用面粉拌水抹在上面，取虾一只摆在辋油的一端，再将肉料一份盖在虾上，将辋油卷起来，包住虾和肉料，虾尾留在外面，用面粉粘住封口处。如法包成二十个放在盘中。 3. 锅用旺火烧热，放入猪油，烧至九成热时，把卷好之虾放入炸熟，约二分钟，至呈淡黄色时即虾肉已熟，即捞入盘中上席。

特点

此菜虾肉皮脆肉嫩，适于佐酒。如用于筵席，边旁可加时令青菜陪衬以增加其艳丽。