生蒸三絲白汁草魚
出处：《中国名菜谱 · 第十辑 · 福建、江西、安徽》 · 第 60 页
闽菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 草鱼一尾重二斤四两
配料
- 鲜牛奶二两半
- 熟火腿一两
- 葱白一两半
- 生姜一片
- 高梁酒二钱
- 白酱油二钱
- 生辣椒四钱
- 熟猪油四钱
- 水团粉二钱
调料
- 味之素一分
做法
1. 草鱼去鳞，开腹去内藏。不用水洗，只用干布擦干，再从鱼鳃起用刀割下鱼皮（如图2），切掉鱼鳍，鱼尾留用，须修齐整。鳞后把白酱油（一钱半）、高梁酒拌好抹在鱼身上及鳞中。葱上葱、姜以除掉腥味。葱白、辣椒（去籽）洗净，和火腿均分别切成八分、宽半分的丝。 2. 蒸笼先用旺火蒸热，再将鱼放入蒸十五分，取出。去掉葱、姜，滤去鱼汤，将鱼移入净盘中。取端一只放旺火上烧热，下猪油、牛奶、味之素、白酱油（五分）烧沸，加入水团粉调成汁。淋在鱼身上，将辣椒丝放在鱼身中央，将葱、火腿丝摆放两旁即成（如图3）。
特点
鱼味鲜美，淋上牛奶汁，食之鲜甜可口。