原料

主料

• 猪肝四两
• 鸡肝一两半
• 鸭肝一两半
• 猪脚肉三两
• 猪糊肝三两

配料

• 菠菜肉四两

调料

• 猪油一斤（耗二两）
• 鸡蛋清一个
• 胡椒粉三厘
• 酱油一钱
• 水团粉一钱半
• 味之素三分
• 芹菜三钱
• 精盐六分

做法

1. 鸭肝洗净，和猪肝、鸡肝、猪脚肉、肥膘肉一起剁成肉酱。芹菜洗净，切碎末，与味之素（三分）、盐、鸡蛋清混合拌匀待用。 2. 锅内放案板上，将肉肝酱卷成直径一寸的圆容四条，用水团粉粘好封口处，入笼蒸二十分钟取出。 3. 油锅烧至九成熟，放入蒸过的肉肝卷炸，到皮呈红色时取出，每条切成八块，摆在盘巾，叠成成品字形。锅中留油五钱，余油滤出，将胡椒粉、味之素（三分）、酱油拌好，淋在肉肝卷上面。再把菠菜肉切片，摆在盘边即成。

特点

此菜肉肝皮酥脆，馅鲜嫩，味甜咸口，老少咸宜。