炊百花齐放鸭
出处：《中国名菜谱 · 第十辑 · 福建、江西、安徽》 · 第 64 页
闽菜
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原料
主料
- 母鸡一只重一斤六两
配料
- 鲜虾脑八两
- 鸭蛋清一个
- 猪肥肉一两
- 熟笋五钱
- 芹菜四钱
调料
- 味之素三分
- 精盐一钱
- 高汤四两
- 香油一分
- 水团粉一钱
- 葱白、蒜白、辣椒花各五块
做法
1. 将鸡宰杀去毛，去内脏，洗净，剔去骨，剥去皮，只取净肉，放入高汤锅中煨待用。 2. 虾去壳，抽去肠肚后，和熟猪肉、肥肉一齐捣成泥，加蛋清拌匀，再加芹菜、荸荠（切成碎末）、味之素（二分）、精盐（二钱）拌匀。取净盘一只，内壁抹一屑油，把肉酱倒入盘中，摊平，厚约四分，入笼蒸十五分钟，取出切成八分长、一分半厚、四分宽的片，鱼鳞式地摆在銶中。銶下入高汤、香油、味之素（一分半）、精盐（二钱）、水团粉淋在鸡肉上。葱白、蒜白、辣椒刻成花，摆在銶沿即成。
特点
此菜鲜醇味，花样美观。