油炸五香
出处：《中国名菜谱 · 第十辑 · 福建、江西、安徽》 · 第 65 页
闽菜
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原料
主料
- 瘦肥猪肉一斤
配料
- 葱头四两
- 干团粉二两
- 好豆腐皮二张
- 虾皮五钱
调料
- 味之素一钱
- 白糖五钱
- 猪油伍两
- 五香伍钱
- 生葱油一斤 (耗伍两)
- 精盐一钱
- 酱油伍钱
做法
1. 猪肉洗净，切成一寸长、一分半宽的肉条。葱头去皮，切成碎末，取二两。和葱皮一起加猪油伍钱，在八成熟的锅里炒酥，再放入余下的葱头末二两和糖（研细）五钱、虾皮（冬天用鳜油，夏天改用精鳜平钱）攫拌匀，放入猪肉条和干团粉（一两半）再攫拌匀。把豆腐皮平铺在案上，一端放上拌好的肉条，理成条，将豆腐皮卷起来。抹上一些湿团粉（团粉伍钱加水少许调湿）粘牢，切下剩余的豆腐皮，按此法共制成七条。 2. 油锅放入花生油一斤，烧至七成热时，放入肉条卷（如果油太热，多放人儿条焦，就可降低热度）；炸到浮上来即熟，装盘上餐。
特点
此菜味香甜；肉卷酥脆；鲜美可口；颇受各方人士的欢迎；各地旅客及归国华侨都以一尝为快。