沙茶𫚖猪肉片
出处：《中国名菜谱 · 第十辑 · 福建、江西、安徽》 · 第 66 页
闽菜
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原料
主料
- 猪肉（瘦肉中带一点肥肉）一斤
配料
- 酸菜片四两
- 酸姜四两
- 酸菜花四两
调料
- 沙茶粉三钱
- 鼎虾半两
- 上汤一两
做法
1. 把猪肉洗净，按竖纹切成五分大的薄片，放到盆中，加沙茶粉（二钱）拌匀，用酱油、糖（四钱）浸一小时，然后用竹镞串成一排。沙茶粉（一钱）加糖（三钱）煮成糖水藕匀，即成沙茶酱，放在小碟内。 2. 烤八成熟串好的猪肉片放在特制的木炭炉或烤炉，木炭炉中的火候应保持在八成熟度，不宜过小或过熟；待猪肉露出香味即已熟透，随即取出放在碟中。碟边放上一些酸菜花、酸姜片、酸姜或酸姜菜片，吃时用筷夹肉和酸菜。（煎沙茶酱即可食）。
特点
此菜清香爽口，肉嫩鲜嫩，佐酒下饭均宜。相传此菜系由南洋群岛流传到祖国，后经漳州市欧阳厨师继承下来，已巳有四十多年历史。
附加说明
关于沙茶粉的制法：将枇杷肉（四两，切碎）、葱头（一斤，切碎）、葱尖（一斤，切碎）、花生油（四两）及刻七分熟藕中，拌到呈红色时，加上熟板（半斤，用绞肉机绞碎或用研钵成粉。另取生姜（四两），煮到稠里捞干，和上温粉末搅拌匀，即成沙茶粉。