原料

主料

• 猪瘦肉一斤
• 蛋清二个
• 猪肥肉一斤半
• 鲜虾肉半斤

配料

• 豆扁半斤
• 青葱二两半

调料

• 团粉二两半
• 味之素二钱
• 酱油三钱
• 熟猪油二两半
• 香油六厘
• 胡椒粉六厘
• 上汤四两半

做法

1. 肉燕皮：将猪瘦肉 (即腰肋肉和核头肉) 捶成茸。 2. 拌馅：将肥膘肉和鲜虾肉用刀剁成茸，将葱 (留瘦切成葱花另用)、荸荠切成细末，和豆扁、味之素、酱油 (二两半) 盛装盆内，与肉膘猪肉捶拌均匀。 3. 包肉燕：取肉燕皮一张，放在左手掌上，右手拇指和食指之中，捏成扇形如石榴状。以上原料共能制成一百二十个。 4. 煮肉燕：把做好的肉燕放在锅里用木燕沸，即用笊篱捞起，倒入已煮沸的上汤锅中，加入酱油一两三钱，分盛在三个碗中。每碗再加少许胡椒粉、香油、葱末即成。

特点

此菜味美，清甜可口，是群众所最喜爱的经济佳肴。