原料

主料

• 海虾一斤
• 肥膘猪肉二两半
• 猪肉二两半

配料

• 团粉半斤
• 青菜二两半
• 蟹肉二两半

调料

• 鸡蛋三个
• 干葱三钱
• 酱油一两三钱
• 醋各一小碟
• 番茄酱各一小碟
• 猪油二两
• 精鹽三钱
• 芫荽六钱
• 料酒六钱

做法

1. 韭菜、青菜洗净切细，和精鹽、团粉一起放入小瓷盆内，用半斤清水搅搅拌成粉糊。蘸鱼肉用油炸酥，再切成细末。猪肉用刀剁成肉蓉。鹅、鸭蛋捣破盛碗中，与蟹肉混合一起搅拌均匀。海虾肉洗净。 2. 将虾扁放微火上，倒入猪油（一两二钱），待油热起烟时，即将粉糊倒入，用小镬镘散，使煎成厚片。煎约二分钟，粉镬中水分蒸干，表面干燥，随即将海虾肉、猪肉酱铺在粉片上，再从镬镘凹边注入猪油（一两三钱），用小镬镘起虾片的半边，复盖在另一半边上，然后用鸡蛋液盖在面上，经过四分钟煎熟，洒入料酒，即盛在镬上，再撤上胡椒粉、醋鱼末，並在镬网旁边分別放上芫荽。 3. 食前，把酱油、白醋、番茄酱、蒜茸等分別盛在四个小碟内，置于虾煎盘周圍即成。

特点

此菜味香甜可口，即鲜甜。