原料

主料

• 鲜鱼肉捌斤
• 猪肉二两半

配料

• 荸荠二两三钱
• 青葱一两三钱
• 干鳔鱼一钱三钱

调料

• 团粉二两半
• 味之素六分
• 酱油三钱
• 精盐六钱
• 香油六分
• 胡椒六分
• 上汤半斤

做法

1. 将鲜鱼肉（一般较为好吃的鳊鱼、鳜鱼或九母鱼）捶成鱼茸，放在盆里用手搅成茸。然后用半斤清水加精盐和咸蛋水，倒入鱼草盆里，再用手搅十五分钟左右，使其混合均匀。能粘手，捶至用瓢舀一小块于水中菜羹即能浮出水为止。随后掺进团粉再捶均匀，做为鱼丸皮。 2. 将猪肉用木槌捶成肉茸。鳊鱼用油炸切碎。荸荠、青葱切细（青葱留少许切成葱花）。然后盛装盆内，加九两猪油（二钱）、味之素（二钱）拌匀成馅。将鳔鱼分成每块重一钱三分的小块摆于馅内。 3. 取鱼茸皮二钱七分，包上馅心一小块，包成圆形即成包心鱼丸，每捧重四钱。 4. 将包心鱼丸放于冷水锅中，用微火煮熟，用笊篱捞起，沥去水分。食时将上汤放在锅里煮沸，再将鱼丸倒入锅中，加入一钱酱油，煮到丸体胀大，即盛于汤碗中，淋上香油、胡椒、葱花即成。

特点

此菜味道鲜美，清甜爽滑。