原料

主料

• 面粉七两
• 猪肉七两
• 韭菜一两二钱
• 偏鱼干三钱
• 鲜虾肉二两半

配料

• 荸荠一两二钱
• 油葱三钱

调料

• 味之素六分
• 白糖六钱
• 猪油一斤（约耗二两半）
• 酱油三钱

做法

1. 取面粉三两二钱倒入猪油(六钱)、清水(六钱)、白糖拌匀揉透，再搓成长条，用刀切成四十块，每块重一钱三分，用擀面杖擀成圆皮。另取面粉三两二钱，倒入猪油二两拌匀，搓成长条，同样切成四十块，包在圆皮中。然后再擀成圆皮，每个圆皮分别折叠三层成长条状；再直卷成卷，切为两段，竖立于案板上，再擀成圆饼。如法共制成四十个。 2. 猪肉、鲜虾肉剁成肉酱，荸荠切细，偏鱼干剁成细末，随即倒入热锅中（锅中放猪油六钱），加酱油炒五分钟，再撒上六钱面粉拌匀，使其粘结，盛入盆中。随后将韭菜切细，偏鱼干用油炸酥擀成细末，和油葱、味之素一起倒入肉酱中，搅拌均匀为馅。 3. 将圆皮放在手掌上，取馅三钱置于圆皮中央，再另取圆皮一个复盖馅上，用手将圆皮边缘捏牢，卷成花边，放进烧热的油锅中，用旺火炸约五分钟，捞起置于盘中即成。

特点

此菜外皮酥脆，馅鲜嫩。