原料

主料

• 猪肝七两半
• 猪肥肉四两

配料

• 荸荠二两半
• 冬笋二两半
• 小香菇六钱

调料

• 葱白一两二钱
• 胡椒粉一分三厘
• 味之素二钱
• 面粉一两三钱
• 植物油一斤半（约耗二两）
• 猪缃油半斤
• 姜末一钱三分
• 团粉六钱
• 鸡蛋一个
• 酱油三钱

做法

1. 猪肝切成骨牌块共三十六块。荸荠、冬笋切成一分厚薄片。猪肥肉按猪肝规格切成一分厚薄片。香菇泡开洗净。葱白切薄片。将以上几种原料加上姜末、胡椒、酱油、味之素、团粉等，装入盆内拌匀蘸一上，成为六合猪肝。 2. 把猪缃油切成三寸见方薄片，鸡蛋敲破。加面粉放在碗中，用筷子搅成蛋糊，涂在缃油片上。在每张缃油片上放上猪肝、荸荠、冬笋、猪肥肉、香菇、葱白各一片，叠整齐，用缃油包 S 长方块。 3. 锅放植物油入锅中，待油热冒烟，将六合猪肝放入用微火炸十分钟捞起，排列于椭圆形盘中。在蘸边，夏天配放酸蘸卜，冬天配放油菜。另备酱油、白醋各一小碟，以便蘸着吃。

特点

此菜外酥内嫩，甘香适口。