葱烧通心𩸽
出处：《中国名菜谱 · 第十辑 · 福建、江西、安徽》 · 第 76 页
闽菜
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原料
主料
- 鳗鱼六两一钱
- 猪肉二两半
配料
- 青葱一两三钱
- 香菇二个
- 冬笋二钱
- 红萝卜一片
调料
- 料酒六钱
- 猪油六钱
- 团粉二钱
- 植物油一斤半(约耗二两半)
- 红糖二钱
- 上汤七两半
做法
1. 鳗鱼去腹洗净，切成一寸四分长段。青葱去根。猪肉切成八分方块。猪油热起烟时，将鱼段和葱一起投入锅中，用旺火炒五分钟捞起，滗去油后，再放入锅中，加上酱油、料酒、猪肉、红糖，倒入上汤（半斤），用微火焖二十分钟，取出盛碗中，原汤另装碗备用。待冷却后将鳗鱼骨抽去，鳗肉捏于扣碗中，猪肉、油葱放在面上。 2. 食时，将上述鳗肉碗置于黑龙燕蒸五分钟，取出起扣在另一只碗中，取香菇、葱段、红萝卜、笋片摆在碗面上。随后取上汤二两半，原汤倒入锅中煮沸，把团粉（一两六钱）滚入锅中，用瓢搅匀，再煮沸，盛起淋在鳗鱼上即成。
特点
此菜味鲜香，入口滑嫩。