原料

主料

• 虾肉二两半
• 蟹肉半斤
• 猪瘦肉半斤
• 荸荠一两三钱

配料

• 油葱三钱
• 香菇三钱
• 青葱一两三钱
• 猪肥肉一两两钱
• 蟳肉二两半
• 冬笋一两三钱

调料

• 精盐三钱
• 味之素六分
• 酱油二钱
• 上汤半斤
• 团粉二两半
• 蛋清一个

做法

1. 取香菇、蟳肉、荸荠（七钱）、冬笋、青葱（七钱）等均切成细丝（简称三丝），放于盘中待用。 2. 猪瘦肉用木槌捶成肉茸，置于盆内，倒入蟹水（一两三钱），用手搅十分钟，使其成为肉茸液，加上团粉、味之素、精盐、酱油、荸荠（六钱）、蟳肉（六钱）、猪肥肉、鲜蟳肉剥成肉酱，和蛋清一起倒入肉茸液中，加上油葱搅拌均匀成肉茸浆，然后挤成肉丸（每粒四钱）。 3. 将肉丸放入五丝蟳中搅拌，使其四周均匀粘满五丝蟳，再用手捏成圆形，放于盘上。然后置于蒸笼内，用旺火蒸约二十分钟左右，取出放入碗中。将上汤倒入锅中，加上酱油煮沸，撒上味之素（三分），淋于肉丸碗内即成。

特点

此菜形似状花球，颜色鲜艳，清甜爽口。