原料

主料

• 蟳蟹肉半斤
• 蟳蛋四个
• 肥膘肉一两三钱

配料

• 荸荠一两三钱
• 冬笋一两三钱
• 青葱一两三钱
• 香菇一两三钱
• 芫荽六钱

调料

• 猪油六钱
• 料酒二钱半
• 胡椒粉一钱三分
• 味之素一钱三分
• 精盐一钱三分

做法

1. 将蟳蛋敲破倒入碗中，加精盐用筷搅散。荸荠、冬笋、青葱、香菇、肥膘肉切成一寸细丝，再倾入蟳蛋碗中，用筷搅拌均匀，成为蟳蛋羹。 2. 将锅置旺火上，从锅边注入猪油。待油热冒烟，将蟳蛋羹倒入锅内搅炒十分钟，再洒入料酒，然后舀放盘中，撒上胡椒粉，两旁配放芫荽即成。

特点

此菜味美色艳，鲜香甜腴，别具风味，为泉州众所最喜爱的名菜之一。