三杯子鸡
出处：《中国名菜谱 · 第十辑 · 福建、江西、安徽》 · 第 78 页
赣菜
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原料
主料
- 嫩子鸡一只约重一斤半
调料
- 猪油一两半
- 甜米酒一两半
- 姜一两
- 葱一两
- 淡色酱油一两半
做法
1. 将嫩子鸡杀去毛，剖腹挖出内臓，洗净，斩下头脚，将鸡身剁成三分享。再将鸡胗肝洗净，与头脚切成与鸡块同样大小，全部用沙锅装好。 2. 将葱、姜切成小片，和猪油、淡色酱油、甜米酒一思倒入盛鸡的沙锅内，用微火燉半小时，至满汁已干，再加香油连钵端上餐桌。
特点
此菜香味浓，因烹制时放入甜米酒、酱油、猪油各一杯，不用水，故名三杯子鸡。