花椒鸡
出处：《中国名菜谱 · 第十辑 · 福建、江西、安徽》 · 第 79 页
赣菜
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原料
主料
- 光鸡一只约重一斤四两
调料
- 酱油二两
- 醋二钱半
- 精盐一钱半
- 花椒一钱半
- 麻油三钱
- 味之素三分
- 生姜一钱
- 葱一分
做法
1. 将鸡放入开水锅内煮近半熟（约十分钟），取出剁成长一寸二分、宽五分的骨牌块。然后将鸡块便葱同生姜一堆一堆地在碗中摆放整齐，最后摆上葱头和碎葱。 2. 将香油倒入锅中，置旺火上烧热，投入花椒炸一下，至花椒呈焦色，连油一同倒于鸡块碗内。另将味之素、酱油、醋、精盐一同调匀，也倒入鸡块碗内。再把姜葱切成小段，放在鸡块上面。 3. 把鸡碗放入蒸笼，用旺火蒸约三十分钟，至鸡肉熟透、调味入骨，即出笼复扣在大餐上即成。
特点
此菜鸡肉细嫩，味浓香，并带有花椒麻辣味道，是江西安义地方风味。