流浪鸡
出处：《中国名菜谱 · 第十辑 · 福建、江西、安徽》 · 第 80 页
赣菜
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原料
主料
- 嫩子鸡一只约一斤半
配料
- 干辣椒四只
- 姜六钱
- 蒜头六钱
- 葱六钱
调料
- 味之素三分
- 精盐一钱半
- 香油一两
- 酱油一两
做法
1. 将嫩鸡宰杀去毛，剥腹去内脏洗净，投入开水锅内煮至断血为止（不能太熟）。取出后切成条状（鸡胗不切），按照鸡的形态摆在盘中。 2. 将鸡胗、肠、肝都切成薄片，放入开水锅内煮熟，用小碗装好。 3. 将葱、姜、蒜头、干辣椒切成细末，连同香油、味之素、酱油、精盐放入鸡胗肝肠碗中，调拌均匀，倒在鸡上面即成。
特点
此菜鸡肉鲜嫩，颜色淡红，很美观，是江西赣州传统名菜。
附加说明
相传明被秦元璋有一次与陈友喆在鄱阳湖作戏，杀败至湖中康山，人饥马乏，有人献一毛鸡，用此法烹制，侧法流传至今，遂取者流浪鸡。