银鱼藕丝
出处：《中国名菜谱 · 第十辑 · 福建、江西、安徽》 · 第 82 页
赣菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 鲜银鱼一两三钱
- 藕丝七两半
- 嫩藕七两半
配料
- 香菇三钱
- 生姜一钱
调料
- 豆豉油六钱
- 小团粉一钱
- 醋一钱半
- 猪油半斤（约耗二两半）
- 精盐二钱
做法
1. 将银鱼用开水泡两分锺（泡得过长会爛），捞出放凉。嫩藕剥去皮，切成细丝，再用清水洗净，搌去生浆。葱切成七分长的段。 2. 猪油下锅，置旺火上烧到六成热时，放入银鱼过油十秒锺即取油（约耗半两）。油锅留油一两，余油滤出；再置旺火上烧热，把藕絲、葱、蓮全部放入炒二十秒锺，放入豆豉油、精鹽，用团粉捞芡，淋入醋，出锅即成。
特点
此菜絲絲脆嫩，魚味鮮美，顏色金黃美观，是江西撫州民間傳統名菜。
附加说明
豆豉油即無鹽油。