清汤扎素
出处：《中国名菜谱 · 第十辑 · 福建、江西、安徽》 · 第 84 页
赣菜
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原料
主料
- 熟鸡肉一两半
- 熟猪肚一两半
- 猪瘦肉三两
- 水发鱼肚一两半
- 水发海参一两半
配料
- 青菜心五棵
- 水发香菇六分
- 鸡肫肝一副
- 蛋白一个
调料
- 味之素五分
- 猪油一两
- 高汤二斤
做法
1. 熟鸡肉、熟猪肚、瘦肉（一两）、鱿鱼、海参、鱼肚、鸡肫肝均切成半分长、三分宽的薄片。青菜心一剖两开。瘦肉（二两）剁成肉茸，搅入蛋白，搅成糊状，再用手挤成小指等肉丸子若干个。 2. 把高汤倒入锅中用旺火烧沸，先放入肉丸子，汆三分钟，然后取出，捞入大汤盘中。俟汤再沸即并将鸡肉、猪肚、猪瘦肉、鱿鱼、海参、鱼肚、鸡肫肝、青菜心、香菇全部倒入汤锅内汆三分钟，然后全部捞出，和肉丸放在一起。 3. 将原汤放入味之素，汤沸后撇掉汤面上的血泡，滴入熟猪油，俟再沸即倒入汤盆即成。
特点
此菜汤清白色，味鲜美。
附加说明
在制作方法中提及了“鱿鱼”，但其未在原料列表中列出。