香質肉
出处：《中国名菜谱 · 第十辑 · 福建、江西、安徽》 · 第 85 页
赣菜
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原料
主料
- 带皮五花肉一斤六两
配料
- 香葱二根
- 姜二片
调料
- 白糖一钱三分
- 甜面酱六钱二分
- 甜酒酿二钱
- 酱油二钱
- 味之素一钱三分
做法
1. 将带皮五花肉切成长一寸半、宽五分的方块，放入沸水锅内煮三分钟，取出，放入碗内，加甜面酱、甜酒酿、白糖、味之素、酱油，用手抓拌均匀，使肉浑身沾满调味。再将肉皮朝下排成三行摆入另一碗内，把姜、葱放在肉面上。 2. 将腌好的肉碗放入蒸笼内蒸约二小时，见肉皮发亮，肉呈熟爛状时出笼，复在原净碗内即成。
特点
此菜颜色金黄美观，肉熟爛，味香浓。