空心鱼丸汤
出处：《中国名菜谱 · 第十辑 · 福建、江西、安徽》 · 第 85 页
赣菜
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原料
主料
- 草鱼肉五两
配料
- 熟火腿一两
- 白菜心一两
- 水发香菇六钱
调料
- 猪油二两半
- 精盐二钱半
- 味之素三分
- 清水三两半
- 高汤一斤
做法
1. 将鱼肉剁细，越细越好。倒入清水和精盐（二钱半），用手捏成鱼草，另将椒油去胶，和瘦火腿放在一起剁细，捏成圆球三十个，摆在盘内待用。白菜心每瓣剥成两片，水烫冬菇用清水洗净。2. 将高汤倒入锅内，把鱼茸分成三十份，取每份鱼茸贴手上，取猪板油火腿圆球一个放在鱼茸中心挤入汤锅。如此一个一个地挤进汤锅后，把汤锅端上旺火烧沸（约一分钟即熟），加入精盐、味之素、白菜心、水发香菇，候再沸，倒入碗中即成。
特点
此菜是多合品品，味清香爽口，因油圆包在鱼肉内，一经加热，板油即溶化而变成空心，是江西南昌市的传统名菜。