荷包青椒
出处：《中国名菜谱 · 第十辑 · 福建、江西、安徽》 · 第 86 页
赣菜
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原料
主料
- 青椒七两半
调料
- 甜豆豉三钱
- 大蒜六钱
- 植物油一两半（约耗 1 两）
- 精盐一钱九分
- 酱油六钱
- 醋三钱
做法
1. 将青椒洗净，去蒂和籽，保持青椒完整不碎。大蒜去皮，用刀拍扁。 2. 将锅放旺火上烧红，放入青椒，用铁铲将青椒压扁，翻炒至青椒表皮呈现许多黑点时，即连锅端离火口，停放三十秒钟后再把锅放火上，倒入植物油（约耗 1 两），加大蒜、甜豆豉、精盐、酱油炒二秒钟，再放入醋即成。
特点
此菜时菜，味酸辣清香，因青椒完整不碎，故名。