黄燜魚
出处：《中国名菜谱 · 第十辑 · 福建、江西、安徽》 · 第 88 页
赣菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 活鱼肉七两
配料
- 干红辣椒六分
- 青蒜六钱
调料
- 精盐六分
- 料酒六钱
- 香油一钱三分
- 生姜二钱
- 猪油半斤（耗二两）
- 味之素二分
- 酱油二两
做法
1. 将鱼肉剁成八分见方的块，加入酱油三钱、精盐三分用手抓匀。红干辣椒、青蒜、生姜分别切成细丁。 2. 用盛油半斤，在旺火上烧至六成热时，把鱼块放人炸二分锺（约耗猪油一两）。 3. 把猪油一两下锅，烧至六成热，放人红干辣椒炒一炒，倒人料酒，随即放人鱼块、生姜、酱油，用勺拨几下，盖上锅盖，以微火焖五分锺。然后加青蒜、味之素拌匀，淋上香油即成。
特点
此菜是干焖，味辣香。