原料

主料

• 鳜鱼肉七两
• 猪瘦肉一两三钱

配料

• 水发冬笋一两三钱
• 水发香菇三钱
• 百合粉二斤（耗三两）
• 韭菜白一两三钱
• 生姜二钱

调料

• 料酒三钱
• 精盐一钱
• 香油二钱
• 猪油二两
• 味之素三分
• 酱油三钱
• 高汤二两

做法

1. 鲜鳜鱼肉去皮成丝，抓一抓，做成一个圆饼（如圖 5），把百合粉垫在案板上，把魚餅放在上面。再盖上一層百合粉，用手拍成直径八寸大的薄饼，放入开水鍋內烫一烫，再放入冷水漂一漂，切成二寸长、二分宽的絲。猪瘦肉、水發冬笋、香菇、韭菜、生姜等均切成与魚絲一样的大的絲。韮菜切成一寸长的段。 2. 取猪油一两三钱下鍋，用旺火烧到五成热，放入肉絲、笋絲、香菇絲、韭菜絲、生姜絲等炒一炒，再加入酱油、料酒、精盐、高汤炒一炒，然后放入魚丝拌一下，加入余下的猪油、味之素、香油起鍋即成。

特点

此菜系江西南丰名菜，鲜嫩滑，十分可口。