烧脚鱼
出处：《中国名菜谱 · 第十辑 · 福建、江西、安徽》 · 第 90 页
赣菜
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原料
主料
- 脚鱼两尾重二斤 (约重三斤)
配料
- 蒜瓣二两
- 生姜二钱
调料
- 香油七钱
- 料酒一两四钱
- 味之素三分
- 离汤四两
- 猪油二两五钱
- 辣椒油二钱
- 酱油一两八钱
- 团粉二钱
做法
1. 把脚鱼宰杀后，破腹除去内脏洗净，捌掉头爪，再捌成二五分见的块。生姜切成细末。 2. 把猪油二两下锅烧至六成热，把脚鱼倒入锅约四分钟（至油热水分为止），把蒜瓣、生姜末、酱油、料酒一同下锅炒二分钟，加离汤盖上锅盖。放到微火上焖二十分钟。随后加团粉拌匀，再加猪油五钱、辣椒油、香油、味之素、搅拌半分钟即成。
特点
此菜是江西吉安地方风味，肉酥味香，富有营养。