原料

主料

• 水发海参二斤
• 除骨猪肉五两

配料

• 香葱六钱
• 水发笋片一两三钱

调料

• 干团粉二两
• 猪油六两（耗二两）
• 酱油一两三钱
• 味之素三分
• 香油二钱
• 高汤八两
• 精盐六分
• 料酒三钱
• 胡椒粉一分

做法

1. 把猪肉剁成茸。加入干团粉一两、精盐三分，以手拌匀。然后用刀挑起肉茸一小团（约四钱重），放在左手心，用刀柄碾转刮动，刮成像眉毛样的肉元（如图 6），盛入盘内。 2. 将水发海参切成二寸长、八分宽的条，用开水烫一烫，沥干待用。水发笋切成一寸半长、五分宽、一分厚的片。香菇切成一寸半长的条。 3. 把猪油六两下锅烧至六成热，将肉元一个一个地放入油锅内炸三分钟捞起。锅内留油一两三钱，烧至八成热时，放入笋片、葱段、海参，并加入高汤和料酒、酱油、肉元，精盐五分，烧五分锅，取干团粉二钱调入少许清水挂芡。搅拌几下，再加入猪油六钱、味之素、香油、胡椒粉拌起锅即成。

特点

此菜色泽光润，嫩滑爽口，是江西地方婚寿喜庆筵席中不可缺少的名菜。